^{Eleven Madison Park to pierwsza na świecie restauracja z trzema gwiazdkami Michelin, która zdecydowała się na wprowadzenie całkowicie bezmięsnego menu. Informację na swoim instagramie ogłosił szef kuchni i współwłaściciel najsłynniejszej restauracji w Nowym Jorku – Daniel Humm.}

Wielki powrót

^{Eleven Madison Park tak jak inne restauracje w Nowym Jorku została zamknięta na czas lockdownów, co prawie doprowadziło do jej bankructwa. W ubiegłym roku w jednym z wywiadów Humm powiedział, że nie wie, czy restauracja jeszcze powróci do działalności.}

^{Lokal jednak przetrwał i wczoraj na antenie National Public Radio ogłosił ponowne otwarcie 10 czerwca 2021 r. Na swoim profilu na Instagramie Humm poinformował o przejściu restauracji na menu wegańskie:}

^{“Z przyjemnością informuję, że będziemy serwować menu roślinne, w którym nie używamy żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Najbardziej inspirują mnie dania, które koncentrują się na warzywach i naturalnie skłaniałem się ku diecie opartej na roślinach”.}

^{Według Humma “obecny system żywności nie jest zrównoważony, i to pod wieloma względami”.}

^{Nie bez znaczenia jest również aspekt etyczny i społeczny. Szef kuchni z dumą mówi o decyzji jako o akcie nawiązania kontaktu ze społecznością i wspierania jej. Mówi, że to nowa definicja luksusu – “Nadszedł czas, aby na nowo zdefiniować luksus jako doświadczenie, które służy wyższemu celowi i utrzymuje prawdziwy związek ze społecznością”.}

Wegańsko, ale wciąż smacznie

^{Pomimo, że żaden klient nie będzie mógł już zamówić słynnej kaczki, foie gras czy dań z owocami morza, szef kuchni obiecuje, że wciąż będzie smacznie – “Mamy obsesję na punkcie przygotowywania najbardziej aromatycznych bulionów i wywarów warzywnych. Nasze dni pochłania opracowywanie w pełni roślinnych substytutów mleka, maseł czy śmietany. Badamy fermentację i rozumiemy, że czas jest jednym z najcenniejszych składników. To, co początkowo wydawało się ograniczające, zaczęło wydawać się wyzwalające”.}

Mięso staje się passé

^{Coraz więcej restauracji wprowadza wegańskie posiłki lub opiera na tym swoją działalność od samego początku. Wciąż stosunkowo niewielka grupa osób potrafi wyobrazić sobie życie bez mięsa, jednak będą musieli to zrobić. Według najnowszych prognoz dania mięsne zostaną stopniowo wyparte przez wegańskie odpowiedniki. W takiej sytuacji nastąpi zamiana ról – mięso stanie się luksusem, a weganizm codziennością.}

Autor; Ada Stachowicz

^{Photo by Louis Hansel on Unsplash}

_________________________________